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      “我是大師傅”之曲阜師范大學——董洪儒

      發布時間:2019-01-28 13:21      

      服務育人? 健康營養? 科學飲食

      “我是大師傅”活動走進曲師大

      ? ? ? ?2018年12月26日至27日,“我是大師傅”活動來到了儒家文化的發源地曲阜,走進曲阜師范大學由山東中品一禾餐飲有限公司經營管理的餐廳。

      參賽選手介紹

      • 董洪儒? ?本期節目大師傅

      • 張振國? ?本期節目大師傅助理

        二人均來自山東中品一禾餐飲有限公司,土生土長的山東人,有多年高校食堂餐飲工作經驗,一直在山東省內高校餐廳一線和學生面對面,熱愛餐飲這項工作,一直致力于大學菜品研發創新,優化大學食堂菜品,踐行“選用良心料,調出人情味”的公司理念,做出讓學校放心,讓家長放心,讓學生放心,讓顧客喜歡的良心餐飲。

      比賽評委介紹

      • 李昌順? ?本期節目美食評委?

        中國教育后勤協會接待服務分會餐飲專業部主任、山東理工大學后勤處副處長

      • 楊? ? 勇? ?本期節目美食評委?

        濟南公共營養師協會會長

      • 鄧傳真? ??本期節目監督評委

        全國高校烹飪比賽國家評委、山東大學飲食管理服務中心副主任鄧傳真

      前期準備

      ? ? ? 12月26日,“伙管會”秘書處、攝制組工作人員在學校后勤部門及餐廳工作人員的陪同下,查看物料準備情況,了解餐廳“6T”管理標準,并最終確定本期節目錄制的演播、比賽后廚及售飯窗口等區域設定。

      ? ? ? ?隨后,雙方就節目方案策劃、錄制流程、工作細節等拍攝相關事宜進行交流討論,最終確定了本期節目拍攝的學校亮點。

      ? ? ? ? 當天下午,山東省教育技術裝備服務中心后勤科科長、節目監制翟亞峰與本期節目專家評委一行,同伙管會秘書處及節目編導一起,與本期節目大師傅就活動評分細則、創新菜特色及采訪問答等進行研討商定。

      節目拍攝

      ? ? ? ?12月28日上午,攝制組嚴格按照菜品抽簽、評委驗料、選手選材、毛菜稱重、加工烹飪、成品稱重、專家打分、成本核算、菜品留樣、窗口售賣、學生評價、絕活展示、大師傅采訪等環節完成節目錄制拍攝。本期節目中,除完成“酸辣土豆絲”規定菜外,大師傅董鴻儒的抽簽菜品為“萵苣蠔油雞片”、創新菜品為“茄汁黃豆”,絕活展示為“蓑衣蘿卜”。

      ? ? ? ?比賽全程在現場監督評委的嚴格監督下完成,由美食評委進行現場品嘗菜品后給出分數,菜品制作期間,美食評委還到后廚查看大師傅操作過程并及時指出存在的問題。

      拍攝花絮

      ? ? ? 曲阜,孔子故里,儒學圣地,也是孔府菜的發祥地。山東大地得天獨厚的物質條件,加上兩千多年來浸潤了儒家學派“食不厭精、膾不厭細”的精神追求,終成魯菜系的洋洋大觀。為了更好的讓傳統飲食走進校園餐廳,讓孔府菜制作技藝得以傳承與弘揚,此次節目的專家們精心選取了比較具有代表性、食材較為簡單且易推廣的孔府菜,走入后廚,親自指點,示范操作,不僅要把孔府菜傳承好,還要在傳承的過程當中不斷創新,使它更加符合學生的口味,同時更加注重營養和食材搭配。

      ? ? ?“我是大師傅”活動相關工作進展情況將會陸續通過“伙管會”微信公眾號跟進報道,系列推送。下一期節目將于本月28號走進棗莊學院。

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